Ентомофагия: молци за вечеря

Винаги съм знаел това на много места по света, особено извън утъпканите пътища, в менюто са гъсеници на молци и пеперуди. От Африка към Австралия има десетки видове, които могат да имат достатъчно добър вкус, за да бъдат разумно годни за консумация или дори вкусни. Но тук, в САЩ, насекомите рядко стигат до масите ни (поне не доколкото ни е известно) – но от време на време в нашите бутилки. Сигурен съм, че много от вас са виждали червея на дъното на бутилката с текила: която всъщност е гъсеницата на молецът Cossid Hypotpa agavis. Дори чух съобщения, че мексикански работници мигранти изкопават местни растения в обедната си почивка, за да хапнат големите розови ларви на сродния молец; вероятно в рода Комедия. Въпреки предишните ми познания, Бях малко изненадан от скорошна статия, обсъждаща огромното разнообразие от Lepidoptera, използвани като основни хранителни източници в Мексико.

(от Wikipedia)

Това проучване наскоро публикувано в Journal of Ethnobiology очертава общо 67 вид редовно се използва от коренното население на Мексико. 67! Още по-зашеметяващо е случайното използване на възрастни и дори това, което бих счел за вреден вид. Когато се сравняват подобни проучвания, това е най-голямото и най-изчерпателното по рода си и включва теренни изследвания от първа ръка. Предишни цитирани автори са извършили само ограничена теренна работа или са разчитали стриктно на библиографска работа, ограничаване на резултатите им. Само 17 от 31 Мексиканските щати бяха обхванати, оставяйки много райони все още неизследвани, но има вероятност да увеличи допълнително броя на ядливите Lepidoptera. Най-важното е, че можете да заключите от тези резултати, че световната консумация на Lepidoptera е значително по-ниска. Това обаче не е твърде изненадващо, тъй като големите сочни гъсеници са богати на протеини и лесно се събират. Някои дори идват в а готова торбичка. (Като настрана, тези социални лепидоптери са много интересни и образуват платна като палатки, които са почти непроницаеми).

Иска ми се да има придружаваща готварска книга и по-дълги описания как се приготвят тези гъсеници. Те споменават, че двата най-често срещани метода са обикновено запържване на тиган или сварено в подсолена вода. Предполагам, че някои животни изискват специална техника, или най-малкото гонен с нещо по-вкусно. Но както всички храни, някои са се издигнали до нивото на деликатност. В “бял червей от агаве” (Comadia redtenbacheri) се консервира и изнася за САЩ, продавам за $250 на килограм или $50 консерва!

Авторите отбелязват, че седем от шестдесет и седемте се ядат изненадващо като възрастни; включително пеперудата монарх, която е известна като вредна. Доколко са вкусни, не ми е ясно, но не се споменава как и защо са приготвени. Като възрастен се яде и многоопашата лястовица (по-долу, от Пеперудите на Америка). Виждам ги на полето през цялото време в Аризона, така че може би ще трябва да взема един за лека закуска… Но внимавайте за гъсениците, защото за тях се съобщава “накарайте сърцето да спре”.

Друга изненадваща находка е използването на Хемилевка и Хилезия гъсеници. Тези здрави Saturniidae са покрити с гъсти уртикиращи косми или шипове, които могат да причинят ужасни обриви (донякъде графично изображение). Как се приготвят тези? Гръбнаците на Хемилевка са твърди, а не просто косми, които могат да бъдат разресвани или изгорени, и космите на Хилезия са докладвани на причинява контактен дерматит!

Аз съм доста любител на приключенията и не бих казал не на повечето от тези лепси. Сган, ако го сложиш върху тако, щях да свърша, преди да успееш да ми кажеш какво има в него. Но това изследване е важно за разбирането на полезността и значението на Lepidoptera и насекомите в ежедневния живот на културите. Запазването на разнообразието не само помага за поддържането на красиви пеперуди във въздуха, но ястия на масата.

Референции

БОЛЕШНИК, П., & В, E. (2000). Географията на ядливите насекоми в Африка на юг от Сахара: проучване на гъсеницата Mopane The Geographical Journal, 166 (4), 336-351 DOI: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

Рамос-Елордуй Дж, Морено Дж.М, Васкес AI, Ландеро И, Олива-Ривера Х, & Камачо VH (2011). Ядливи Lepidoptera в Мексико: Географско разпространение, етническа принадлежност, икономическо и хранително значение за селските жители. Списание по етнобиология и етномедицина, 7 (1) PMID: 21211040