Entomofagi: møl til middag

Det har jeg altid vidst mange steder i verden, især uden for alfarvej, larver af møl og sommerfugle er på menuen. Fra Afrika til Australien der er snesevis af arter, der måske smager godt nok til at være rimeligt spiselige eller endda lækre. Men her i USA når insekter sjældent eller aldrig ind på vores borde (i hvert fald ikke så vidt vi ved) – men af ​​og til i vores flasker. Jeg er sikker på, at mange af jer har set ormen i bunden af ​​tequilaflasken: som faktisk er cossid-mølens larve Hypotpa agavis. Jeg har endda hørt rapporter om, at vandrende mexicanske arbejdere graver indfødte planter op på deres frokostpause for at snacke de store lyserøde larver fra en beslægtet møl; sandsynligvis i slægten Komedie. På trods af min tidligere viden, Jeg blev en smule overrasket over en nylig artikel, der diskuterede den enorme mangfoldighed af Lepidoptera, der bruges som basisfødekilder i hele Mexico.

(fra Wikipedia)

Denne undersøgelse for nylig offentliggjort i Journal of Ethnobiology skitserer i alt 67 arter regelmæssigt brugt af oprindelige befolkninger i Mexico. 67! Endnu mere forbløffende er den lejlighedsvise brug af voksne og endda hvad jeg ville betragte som skadelige arter. Når man sammenligner lignende undersøgelser, er dette den største og mest omfattende af sin art og involveret førstehånds feltforskning. Tidligere citerede forfattere har kun udført begrænset feltarbejde eller udelukkende stolet på bibliografisk arbejde, begrænse deres resultater. Kun 17 af 31 Mexicanske stater var dækket, efterlader mange områder stadig uudforskede, men vil sandsynligvis øge antallet af spiselige Lepidoptera yderligere. Vigtigst af alt kan du udlede af disse resultater, at verdensomspændende forbrug af Lepidoptera er stærkt underrapporteret. Det kommer dog ikke så overraskende, da store saftige larver er proteinrige og let høstede. Nogle kommer endda i en a færdiglavet pose. (Som en sidebemærkning, disse sociale lepidoptera er meget interessante og danner lærred som telte, der er næsten uigennemtrængelige).

Jeg ville ønske, at der var en tilhørende kogebog og mere lange beskrivelser af, hvordan disse larver tilberedes. De nævner, at de to mest almindelige metoder er en simpel stegning eller kogt i saltet vand. Jeg kunne forestille mig, at nogle dyr kræver en særlig teknik, eller i det mindste jagtet med noget bedre smagende. Men som alle fødevarer, nogle er steget til niveauet af delikatesse. Den “hvid agave orm” (Comadia redtenbacheri) er dåse og eksporteres til USA, sælger for $250 kilo eller $50 en dåse!

Forfatterne bemærker, at syv af de syvogtres overraskende bliver spist som voksne; inklusive monarksommerfuglen, som er berømt skadelig. Hvordan disse er velsmagende er uden for mig, men der nævnes ikke noget om, hvordan eller hvorfor de er forberedt. Også spist som voksen er den flerhalede svalehale (nedenfor, fra Sommerfugle of America). Jeg ser disse i marken hele tiden i Arizona, så måske bliver jeg nødt til at snuppe en til en snack… Men pas på larverne, for de er meldt til “få hjertet til at stoppe”.

Et andet overraskende fund er brugen af Hemileuca og Hylesia larver. Disse kraftige Saturniidae er dækket af tætte urticerende hår eller rygsøjler, der kan forårsage forfærdelige udslæt (noget grafisk billede). Hvordan tilberedes disse? Ryggene af Hemileuca er hårde og ikke blot hår, der kan børstes eller brændes af, og hårene på Hylesia indberettes til forårsage kontakteksem!

Jeg er en ret eventyrlysten spiser, og jeg ville ikke sige nej til de fleste af disse leps. For pokker, hvis du satte den på en taco, ville jeg være færdig, før du kunne fortælle mig, hvad der var i den. Men denne undersøgelse er vigtig for forståelsen af ​​nytten og betydningen af ​​Lepidoptera og insekter i kulturernes daglige liv. Bevarelse af mangfoldighed hjælper ikke kun med at holde smukke sommerfugle i luften, men måltider på bordet.

Referencer

SYGGER, P., & I DEN, E. (2000). Spiselige insekters geografi i Afrika syd for Sahara: en undersøgelse af Mopane Caterpillar Det geografiske tidsskrift, 166 (4), 336-351 DOI: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

Ramos-Elorduy J, Moreno JM, Vazquez AI, Landero I, Oliva-Rivera H, & Camacho VH (2011). Spiselige Lepidoptera i Mexico: Geografisk fordeling, etnicitet, økonomisk og ernæringsmæssig betydning for landbefolkningen. Tidsskrift for etnobiologi og etnomedicin, 7 (1) PMID: 21211040