Entomophagie: papillons pour le dîner

J'ai toujours su que dans de nombreux endroits du monde, surtout hors des sentiers battus, chenilles de mites et papillons sont au menu. À partir de Afrique à Australie il existe des dizaines d'espèces qui pourraient avoir un goût assez bon pour être raisonnablement comestibles ou même délicieuses. Mais ici aux États-Unis, les insectes arrivent rarement, voire jamais, sur nos tables (du moins pas à notre connaissance) – mais parfois dans nos bouteilles. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ont vu le ver au fond de la bouteille de tequila: qui est en fait la chenille du papillon cosside Hypotpa agavis. J'ai même entendu des rapports selon lesquels des travailleurs mexicains migrants déterrent des plantes indigènes pendant leur pause déjeuner pour grignoter les grosses larves roses d'un papillon de nuit apparenté.; probablement dans le genre La comédie. Malgré mes connaissances antérieures, J'ai été un peu surpris par un article récent traitant de la grande diversité des lépidoptères utilisés comme sources d'aliments de base à travers le Mexique..

(à partir de Wikipedia)

Cette étude récemment publié dans le Journal of Ethnobiology décrit un total de 67 espèce régulièrement utilisé par les populations indigènes du Mexique. 67! Encore plus étonnant est l'utilisation occasionnelle d'adultes et même ce que je considérerais comme des espèces nuisibles. Lorsque l'on compare des études similaires, il s'agit de la plus grande et la plus complète de son genre et implique une recherche de terrain de première main. Les auteurs précédents cités n'ont effectué qu'un travail de terrain limité ou se sont strictement appuyés sur des travaux bibliographiques, limiter leurs résultats. Seulement 17 du 31 Les États mexicains étaient couverts, laissant de nombreuses zones encore inexplorées mais susceptibles d'augmenter encore le nombre de Lépidoptères comestibles. Plus important encore, vous pouvez déduire de ces résultats que la consommation mondiale de lépidoptères est largement sous-déclarée. Cela n'est cependant pas trop surprenant, car les grosses chenilles juteuses sont riches en protéines et faciles à récolter.. Certains viennent même dans un un pochette prête à l'emploi. (En aparté, ces lépidoptères sociaux sont très intéressants et forment des toiles comme des tentes quasi impénétrables).

Je souhaite qu'il y ait un livre de cuisine d'accompagnement et des descriptions plus longues de la façon dont ces chenilles sont préparées. Ils mentionnent que les deux méthodes les plus courantes sont une simple poêle à frire ou bouillie dans de l'eau salée.. J'imagine que certains animaux nécessitent une technique particulière, ou à tout le moins chassé avec quelque chose de meilleur goût. Mais comme tous les aliments, certains ont atteint le niveau de délicatesse. Le “ver d'agave blanc” (Comadia redtenbacheri) est mis en conserve et exporté aux États-Unis, vendre pour $250 par kilo ou $50 une canette!

Les auteurs notent que sept des soixante-sept sont étonnamment consommés à l'âge adulte; y compris le papillon monarque qui est notoirement nocif. Comment ceux-ci sont agréables au goût me dépasse, mais aucune mention n'est donnée quant à comment ou pourquoi ils sont préparés. Le machaon à plusieurs queues est également consommé à l'âge adulte. (au-dessous, à partir de Papillons d'Amérique). Je les vois tout le temps sur le terrain en Arizona, alors peut-être que je devrai en prendre un pour une collation… Mais attention aux chenilles car elles sont signalées à “faire s'arrêter le coeur”.

Une autre découverte surprenante est l'utilisation de Hémileuca et Hylésie les chenilles. Ces gros Saturniidae sont couverts de poils ou d'épines urticantes denses qui peuvent provoquer d'horribles éruptions cutanées (image quelque peu graphique). Comment sont-ils préparés? Les épines de Hémileuca sont durs et pas simplement des poils qui peuvent être brossés ou brûlés, et les poils de Hylésie sont signalés à provoquer une dermatite de contact!

Je suis un mangeur assez aventureux et je ne dirais pas non à la plupart de ces leps. Zut, si tu le mets sur un taco j'aurais fini avant que tu puisses me dire ce qu'il y a dedans. Mais cette étude est importante dans la compréhension de l'utilité et de l'importance des Lépidoptères et des insectes dans la vie quotidienne des cultures. La préservation de la diversité n'aide pas seulement à garder de jolis papillons dans l'air, mais repas sur la table.

Références

ILLGNER, P, & DANS LE, Et. (2000). La géographie des insectes comestibles en Afrique subsaharienne: une étude de la chenille Mopane La revue géographique, 166 (4), 336-351 EST CE QUE JE: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

Ramos-Elorduy J, Moreno J.M., Vazquez IA, Landero I, Oliva-Rivera H, & Camacho VH (2011). Lépidoptères comestibles au Mexique: Distribution géographique, appartenance ethnique, importance économique et nutritionnelle pour les populations rurales. Revue d'ethnobiologie et ethnomédecine, 7 (1) PMID: 21211040