אנטומופגיה: עש לארוחת ערב

תמיד ידעתי את זה במקומות רבים בעולם, במיוחד מחוץ למסלול מכות, זחלי עש ופרפרים נמצאים בתפריט. מ אַפְרִיקָה אל אוסטרליה ישנם עשרות מינים שעשויים להיות טעימים מספיק כדי להיות אכילים למדי או אפילו טעימים. אבל כאן בארה"ב חרקים נדירים אם בכלל מגיעים לשולחנות שלנו (לפחות לא לדעתנו) – אבל מדי פעם לתוך הבקבוקים שלנו. אני בטוח שרבים מכם ראו את התולעת בתחתית בקבוק הטקילה: שהוא למעשה הזחל של העש הקוסידי היפוטפה אגביס. אפילו שמעתי דיווחים שמהגרי עבודה מקסיקניים חופרים צמחים מקומיים בהפסקת הצהריים שלהם כדי לנשנש את הזחלים הוורודים הגדולים של עש קרוב.; כנראה בסוג קומדיה. למרות הידע הקודם שלי, הופתעתי מעט ממאמר שדווח לאחרונה על המגוון העצום של לפידופטרה המשמש כמקורות מזון בסיסיים ברחבי מקסיקו.

(מתוך ויקיפדיה)

מחקר זה לאחרונה פורסם בכתב העת Journal of Ethnobiology מתווה סך הכל 67 מינים מנוצל באופן קבוע על ידי אוכלוסיות הילידים במקסיקו. 67! מדהים עוד יותר הוא שימוש מדי פעם במבוגרים ואפילו מה שהייתי מחשיב כמין מזיק. כאשר משווים מחקרים דומים זה הגדול והמקיף מסוגו ומעורב במחקר שדה ראשון. מחברים קודמים שצוטטו ביצעו עבודות שטח מוגבלות בלבד או הסתמכו אך ורק על עבודה ביבליוגרפית, הגבלת התוצאות שלהם. רק 17 של ה 31 מדינות מקסיקניות היו מכוסות, משאיר אזורים רבים עדיין לא נחקרים אך עשוי להגדיל עוד יותר את מספר הלפידופטרה למאכל. והכי חשוב שתוכל להסיק מתוצאות אלה כי מדווחת מאוד על הצריכה העולמית של Lepidoptera. זה לא בא מפתיע מדי אולם מכיוון שזחלים עסיסיים גדולים הם עשירים בחלבונים ונקטפים בקלות. חלקם מגיעים אפילו a שקיק מוכן. (כצידה, הלפידופטרות החברתיות האלה מעניינות מאוד ויוצרות חצרות כמו אוהלים כמעט בלתי חדירים).

הלוואי שהיה ספר בישול מלווה ותיאורים ארוכים יותר של אופן הכנתם של הזחלים הללו. הם כן מזכירים ששתי השיטות הנפוצות ביותר הן טיגון פשוט או מבושל במים מומלחים. הייתי מתאר לעצמי שחלק מהחיות דורשות טכניקה מיוחדת, או לכל הפחות נרדף עם משהו טעים יותר טוב. אבל כמו כל המזונות, חלקם עלו לרמת העדינות. ה “תולעת אגבה לבנה” (קומדיה רדטנבאצ'רי) משומר ויוצא לארה"ב, מוכר עבור $250 לקילו או $50 פחית!

המחברים מציינים כי שבעה מתוך שישים ושבעה נאכלים באופן מפתיע כמבוגרים; כולל פרפר המלך אשר מזיק למפורסם. איך אלה טעימים זה מעבר לי, אך לא מוזכר כיצד או מדוע הם מוכנים. כמו כן אוכלים כמבוגר זנב הסנונית רב הזנב (להלן, מ פרפרים של אמריקה). אני רואה את אלה בשדה כל הזמן באריזונה אז אולי אצטרך לתפוס אחד לנשנוש… אבל היזהרו מהזחלים כי הם מדווחים “לגרום ללב לעצור”.

ממצא מפתיע נוסף הוא השימוש ב Hemileuca ו - הילזיה זחלים. Saturniidae החזקות הללו מכוסות בשערות או קוצים צפופות שיכולות לגרום לפריחה איומה (תמונה קצת גרפית). איך מכינים את אלה? הקוצים של Hemileuca הם קשים ולא רק שערות שניתן להבריש או לשרוף, והשערות של הילזיה מדווחים ל לגרום לדרמטיטיס ממגע!

אני אכלנית די הרפתקנית ולא הייתי אומרת לא לרוב הלפים האלה. לעזאזל, אם תשים את זה על טאקו, אסיים לפני שתוכל לספר לי מה יש בו. אך מחקר זה חשוב בהבנת התועלת והחשיבות של לפידופטרה וחרקים בחיי היומיום של התרבויות. שמירה על גיוון לא רק עוזרת להשאיר פרפרים יפים באוויר, אלא ארוחות על השולחן.

הפניות

בן זוג, פ., & IN, זה. (2000). הגיאוגרפיה של חרקים למאכל באפריקה שמדרום לסהרה: מחקר על זחל Mopane כתב העת הגיאוגרפי, 166 (4), 336-351 DOI: 10.1111/j.1475-4959.2000.tb00035.x

ראמוס-אלורדוי י, מורנו JM, Vazquez AI, לנדרו אני, אוליבה-ריברה ח, & קמאצ'ו וו (2011). לפידופטרה למאכל במקסיקו: תפוצה גיאוגרפית, מוצא אתני, חשיבות כלכלית ותזונתית לאנשים כפריים. כתב העת לאתנוביולוגיה ואתנו-רפואה, 7 (1) PMID: 21211040